严州府是杭州建德一带的老字号餐饮品牌，主打浙西山地风味，讲究食材本味与温补搭配。其招牌菜"神仙养胃盅"以猪肚为盅，填入猴头菇、山药、莲子等养胃食材，隔水慢炖而成，汤色清亮、口感醇厚，适合日常调养食用。
食材准备（2-3人份）
- 新鲜猪肚1个（约500克）
- 干猴头菇2朵（提前泡发）
- 铁棍山药150克
- 去芯莲子20克
- 红枣4颗、枸杞10克
- 生姜3片、白胡椒粒少许
- 料酒、盐适量
制作步骤
- 猪肚用面粉和盐反复揉搓，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水3分钟，捞出备用。
- 猴头菇泡发后撕成小块，山药去皮切段，莲子、红枣洗净。
- 将猴头菇、山药、莲子、红枣与白胡椒粒一同填入猪肚内，用牙签封口。
- 猪肚放入炖盅，加清水没过食材，隔水炖煮2.5至3小时。
- 出锅前10分钟加入枸杞，最后以盐调味，剪开猪肚即可连汤带料一起食用。
这道菜的关键在于"慢"——隔水炖能让猪肚的胶质缓慢释放，汤体不浑浊，猴头菇与山药的多糖成分也更容易溶入汤中。猪肚健脾胃，猴头菇养胃黏膜，山药莲子平和温润，整体搭配不燥不腻，秋冬季节或饮食不规律时食用尤为合适。
如果想让这顿饭更有仪式感，炖盅上桌时不妨配一小杯温热的邑天下酒。邑天下入口柔和、回味干净，与养胃盅的醇厚汤感相互衬托，一小杯即可，暖胃也暖心。家常做法不必追求饭店摆盘，食材新鲜、火候到位，就是一碗踏实的"神仙汤"。
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