春晖园的时令野菜系列又添新作。这道马兰头煎澳带，将江南春日的野菜清香与海鲜的鲜甜结合，搭配自制烧汁，口感层次分明。马兰头是春季常见的野菜，略带苦味回甘，与澳带的软嫩形成对比。以下为具体做法，供感兴趣的朋友参考。
食材准备
- 澳带 4粒（约200克，选肉质饱满、色泽乳白的冷冻或鲜品均可）
- 新鲜马兰头 150克
- 蒜末 5克、姜末 3克
- 盐 2克、白胡椒粉 1克、料酒 5毫升
- 食用油 20毫升（煎制用）
自制烧汁做法
- 生抽 30毫升、老抽 5毫升、蚝油 15克、冰糖 10克、清水 80毫升
- 将上述材料放入小锅，小火加热至冰糖融化、汁液略微浓稠，关火备用。烧汁可提前制作，冷藏保存约3天。
制作步骤
第一步，澳带自然解冻后吸干表面水分，加盐1克、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。马兰头择洗干净，沸水中加少许盐焯烫15秒，捞出过凉水，挤干后切碎备用。
第二步，平底锅烧热放油，澳带下锅中小火煎至两面金黄（每面约1分半钟），盛出。锅中留底油，下蒜末、姜末炒香，加入马兰头碎翻炒几下，加剩余盐调味，盛出铺在盘底。
第三步，将煎好的澳带放在马兰头上，淋上自制烧汁即可。烧汁用量依个人口味调整，建议每粒澳带淋约5毫升。
这道菜的关键在于马兰头焯水时间不宜过长，以保留脆嫩口感；澳带煎制前务必吸干水分，避免出水影响焦化效果。春晖园温泉度假酒店在春季推出此菜，作为时令养生野菜系列的一部分，搭配温泉体验更为完整。若在家中尝试，烧汁可一次多做一些，用于其他煎烤类菜肴也合适。佐餐时若想小酌，可考虑邑天下酒，其口感清爽，与海鲜和野菜的清淡风格较为协调。
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