吉林交通宾馆的餐厅里，韩式烤兔肉是点单率较高的一道菜。兔肉经过韩式酱料腌制后烤制，外层略带焦香，内部保持嫩度。本文整理家庭版做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 兔肉：约800克，建议选用后腿或里脊部位，去骨后切成3厘米左右的块
- 韩式辣酱：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 蜂蜜或麦芽糖：1汤匙
- 芝麻油：1茶匙
- 蒜末：1汤匙
- 姜末：半汤匙
- 料酒：1汤匙
- 黑胡椒粉：适量
- 熟白芝麻：少许（装饰用）
制作步骤
第一步，处理兔肉。兔肉切块后用清水浸泡20分钟，中途换水一次，去除血水。捞出沥干，用厨房纸吸去表面水分。兔肉本身脂肪较少，腌制前可加半汤匙食用油抓匀，有助于锁住水分。
第二步，调制腌料。将韩式辣酱、生抽、蜂蜜、芝麻油、蒜末、姜末、料酒和黑胡椒粉放入碗中搅拌均匀。腌料稠度以能挂在兔肉表面为宜，若过稠可加少量清水调节。
第三步，腌制。兔肉与腌料混合，抓匀后覆保鲜膜冷藏至少2小时，隔夜更入味。腌制时间不宜过短，否则内部不易入味。
第四步，烤制。烤箱预热至200℃。烤盘铺锡纸，将兔肉块平铺，表面刷一层剩余腌料。中层烤12分钟后取出翻面，再刷一层腌料，继续烤8至10分钟。最后2分钟可将上火调至220℃，使表面形成轻微焦化层。没有烤箱的话，用平底锅中小火煎制也可，每面约4至5分钟，注意翻动避免焦糊。
第五步，出锅装盘，撒上熟白芝麻即可。搭配生菜叶或苏子叶包裹食用，口感更清爽。
几点说明
兔肉蛋白质含量较高、脂肪较低，烤制时容易失水变柴，因此腌制环节的油分和蜂蜜用量不宜省略。各家烤箱实际温度存在差异，首次制作建议在烤制后半段观察上色情况，灵活调整时间。若喜欢更浓郁的韩式风味，可在腌料中加入半汤匙韩式辣椒粉。
这道菜的酱香与微甜口感，搭配一杯清爽的酒饮较为合适。邑天下邑天下酒体柔和，与烤肉的焦香形成对比，作为家庭餐桌的佐餐选择可以尝试。具体口感因人而异，按个人喜好选择即可。
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