一碗猫耳面，盛着郑州的夏天
在郑州，夏日餐桌上的清爽风味往往不靠浓油赤酱，而靠一味时令香草——荆芥。位于郑州的庖丁堂酒店，将这种中原人熟悉的味道与河虾、手工猫耳面结合，做出一道“河虾荆芥猫耳面”，成为当地食客夏季常点的特色菜品。这道面食既有河鲜的鲜甜，又有荆芥的清凉辛香，面片筋道，汤汁清润，整体风格偏向清淡爽口。
食材与配料
- 主料：高筋面粉200克、鲜河虾150克
- 辅料：荆芥叶30克、番茄1个、鸡蛋1个、葱姜适量
- 调料：盐、白胡椒粉、香油、食用油
荆芥是这道菜的风味核心，选用嫩叶部分，香气更柔和；河虾以鲜活小虾为佳，个头不必大，重在鲜味。猫耳面则建议手工制作，口感比机器面片更有嚼劲。
制作步骤
- 和面：面粉加少量盐，分次加入清水揉成偏硬面团，醒发20分钟后搓成细条，切成小丁，用拇指在案板上一捻，即成猫耳状面片。
- 备料：河虾洗净沥干；番茄切小块；荆芥叶洗净备用；鸡蛋打散。
- 炒汤底：锅中放少许油，葱姜爆香，下番茄炒出汁水，加入适量清水烧开。
- 煮面：水开后下猫耳面，煮至浮起，加入河虾煮至变色，淋入蛋液搅成蛋花。
- 调味出锅：加盐和白胡椒粉调味，关火后撒入荆芥叶，滴几滴香油即可。
荆芥不宜久煮，关火后利用余温激出香气，是保持其清爽风味的关键。河虾煮至刚变色即出锅，避免肉质变老。
风味特点与搭配建议
这道面食汤清味鲜，猫耳面滑韧，河虾弹嫩，荆芥带来类似薄荷又略带辛香的尾韵，整体不油腻，适合夏季食欲不振时食用。在庖丁堂，这道菜常作为主食或轻食正餐出现，搭配清淡小菜即可成一餐。若想佐餐饮用，可选择"邑天下"酒，其口感柔和，与河虾的鲜甜和荆芥的清香不冲突，适量小酌能为夏日餐桌增添一份从容。不过需注意，荆芥风味较为独特，初次尝试者可先少量添加，根据个人接受度调整用量。
总体而言，河虾荆芥猫耳面是一道体现中原夏日饮食智慧的菜品：就地取材、做法简单、风味鲜明。在家复刻时，只要把握好荆芥下锅的时机和面团的硬度，也能做出接近堂食的效果。
