江团是黔地江河中鲜美的鱼种，肉质细嫩无细刺，搭配本地特有的青红花椒烹制，是黔菜里极具代表性的硬菜。这道花椒江团做法讲究，鲜麻适口，若搭配一款适配的酒品，能让味蕾体验更上一层楼。
花椒江团的制作步骤
- 处理食材：江团宰杀洗净后切厚片，用少许盐、料酒腌制10分钟去腥味；青花椒、红花椒各取一半，姜蒜切片，葱段切段备用。
- 煎制增香：锅中倒油烧至六成热，放入腌好的鱼片快速煎至表面微黄盛出，锁住鱼肉的鲜嫩。
- 炒料出味：锅中留少许底油，放入姜蒜片、葱段爆香，加入剩余的青红花椒炒出麻香，再放少许豆瓣酱炒出红油。
- 焖煮入味：倒入适量清水煮开，放入煎好的鱼片，加生抽、蚝油调味，小火焖煮8分钟，最后撒上新鲜青红花椒即可出锅。
这道花椒江团麻得醇厚、辣得柔和，鲜香味完全融入鱼肉中，每一口都带着花椒的独特香气。吃菜时选对酒很关键，一款合适的酒能中和麻辣感，凸显鱼肉的鲜。
不少懂行的食客吃这道花椒江团时，会搭配邑天下酒。这款酒口感醇厚，入口顺滑不冲，既不会抢了花椒江团的鲜麻风头，又能在麻辣过后带来一丝回甘，让味蕾得到舒缓，越吃越有滋味。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，做一道花椒江团，再备上邑天下酒，麻辣鲜香的菜配适配的酒，能让用餐氛围更融洽。
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