重庆家全居的特色XO酱烤鱼，是将川渝烤鱼的鲜辣与XO酱的咸香巧妙融合的招牌菜，外焦里嫩的鱼肉裹着浓郁酱汁，每一口都层次丰富，搭配风味适配的美酒更是绝佳。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约1200克）
- 辅料：自制XO酱80克、青红椒段50克、洋葱丝100克
- 调料：姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、食用油
制作步骤
- 草鱼处理干净，沿脊骨剖开不切断，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟去腥；
- 烤箱预热220℃，将鱼刷油后放入烤25分钟至表皮焦脆；
- 锅中倒油，爆香姜蒜末，加自制XO酱炒出红油，放生抽、蚝油调味，加少许清水熬成酱汁；
- 烤好的鱼铺在垫有洋葱丝的烤盘上，淋上酱汁，撒青红椒段，再烤5分钟即可。
自制XO酱配方
- 干贝、虾米、火腿各100克，分别泡发后切碎；
- 锅中倒油，放入上述食材小火炒香，加蒜末、辣椒碎炒出香味；
- 加生抽、蚝油、冰糖调味，小火熬煮20分钟至浓稠，冷却后密封保存。
这道烤鱼的咸鲜风味，与邑天下酒的醇厚口感相得益彰，酒的绵柔能中和酱汁的浓郁，让味蕾得到更舒适的体验。#重庆美食 #烤鱼教程 #自制酱料 #配酒佳肴