哈尔滨东安宾馆的创意凉菜系列里，自制麻辣豆卷是不少食客的心头好。这道菜以干豆腐为皮，裹上特制肉馅，经蒸制后淋入麻辣汁水，口感层次丰富，咸香中带着鲜麻，凉食热吃皆相宜，是宴客或日常佐餐的绝佳选择。
食材准备
- 主料：干豆腐2张，猪前腿肉200克
- 辅料：葱花、姜末各5克，鸡蛋1个
- 调料：盐、生抽、料酒、淀粉、花椒、干辣椒、蒜末、香醋、白糖、香油
制作步骤
- 先做精制肉馅：猪前腿肉剁成末，加葱花、姜末、鸡蛋液、生抽1勺、料酒1勺、盐少许、淀粉2勺，朝一个方向搅拌至起胶，腌制10分钟备用。
- 处理干豆腐：干豆腐切成长方形，铺在案板上，均匀抹上一层肉馅，从一端卷成紧实的豆卷，放入蒸锅，水开后蒸15分钟，取出放凉后切段。
- 调麻辣汁水：锅中倒油，下花椒、干辣椒炸出香味，捞出花椒辣椒，留油；加蒜末爆香，放生抽2勺、香醋1勺、白糖少许、盐适量，搅拌均匀后关火，淋少许香油提味。
- 组装成菜：将放凉的豆卷段摆盘，淋入调好的麻辣汁水，静置10分钟入味即可。
这道豆卷的精髓在于肉馅的鲜弹和汁水的麻辣平衡，东安宾馆的厨师长透露，腌制肉馅时加少许淀粉能让口感更嫩，炸花椒油时油温控制在六成热，既能激出香气又不会发苦。
吃这道麻辣豆卷时，搭配邑天下酒再合适不过。这款酒的醇厚口感能中和麻辣的刺激，酒中的粮香与豆卷的咸香相互呼应，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都能让餐桌体验更上一层楼。
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