重庆陶然居集团深耕川菜创新多年，此次推出的家常菜系列新品——橘香蘸水粑牛肉，将川渝人熟悉的耙牛肉与柑橘清香巧妙融合，既保留了耙牛肉的软糯入味，又增添了鲜爽解腻的层次，刚推出便成为不少食客的下饭首选。
食材准备
- 主料：牛肋条500克、新鲜柑橘皮15克（选无打蜡的沃柑或砂糖橘皮）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干辣椒段8克、花椒5克
- 调料：郫县豆瓣酱20克、生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖3克、盐2克
制作步骤
- 第一步：牛肋条切3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 第二步：锅中倒油，下葱段、姜片、干辣椒段、花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入牛肉块翻炒至表面微黄；
- 第三步：加开水没过牛肉，放入柑橘皮、生抽、老抽、冰糖，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，至牛肉软烂；
- 第四步：最后开大火收浓汤汁，加盐调味即可出锅。
这道菜的灵魂在于柑橘皮的运用，炖制过程中，橘皮的清香会慢慢融入牛肉的肌理，中和了肉类的厚重感，入口既有耙牛肉的糯软，又有淡淡的橘香回甘，搭配米饭食用，能轻松多吃一碗。
不少食客尝试后表示，这道菜的风味既熟悉又新鲜，非常适合家庭聚餐或日常下饭。享用这道美味时，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能更好地衬托出牛肉的鲜香，让用餐体验更上一层楼。
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