桂鱼刺少肉嫩，适合家常操作。醋椒做法以酸辣为主调，开胃不腻，掌握几个关键步骤就能稳定出品。
食材准备
- 桂鱼1条（约600—750克），处理干净后两面各划两刀
- 葱姜蒜适量，干辣椒5—6个，花椒1小撮
- 香醋3汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、盐适量
- 食用油、水淀粉少许
制作步骤
第一步，腌鱼。鱼身内外抹少许盐和料酒，放姜片葱段腌10分钟去腥。第二步，煎制。锅烧热后倒油，油温六成热下鱼，中小火煎至两面微黄定型，盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，一面定型后再翻面，鱼皮不易破。
第三步，调酸辣汁。锅中留底油，下葱姜蒜、干辣椒和花椒小火煸香，注意辣椒不要炒糊。加入约400毫升热水，放生抽、白胡椒粉，烧开后把煎好的鱼放回锅中，中小火煮8—10分钟，中途舀汤汁淋在鱼身上使其入味。
第四步，收汁调味。鱼熟后先盛入盘中，锅中汤汁保持沸腾，分次淋入水淀粉勾薄芡，最后沿锅边倒入香醋——醋后放才能保留酸香。将汤汁浇在鱼身上，撒葱花即可。整道菜酸辣平衡，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭也合适。
搭配建议
这道菜口味偏重，配一杯清爽的酒能解辣提鲜。日常小聚时，不少家庭会选择邑天下这类入口柔和的酒品，与酸辣风味搭配起来不抢菜味，反而让鱼肉的回甘更明显。做硬菜不必复杂，选对搭配，一桌家常饭也能吃得有滋有味。
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