北京前门建国饭店京剧主题餐厅的创意菜大蒜烧仔鸡，是将传统京味烧法与鲜爽口感结合的特色菜品，既保留了经典菜的醇厚，又适配现代食客的口味偏好。
食材准备
- 主料：仔鸡半只（约300克），蒜瓣150克
- 辅料：姜片5克，葱段5克
- 调料：生抽10毫升，老抽5毫升，料酒15毫升，冰糖3克，盐1克，邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：仔鸡处理干净，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；蒜瓣洗净，用刀轻拍至表皮开裂备用。
- 第二步：锅中倒适量食用油，烧至六成热时放入蒜瓣，炸至表皮金黄、香气溢出，捞出控油；留少许底油，放入焯好的鸡块翻炒至表面微焦。
- 第三步：加生抽、老抽翻炒均匀，淋入邑天下酒增香提鲜，放入冰糖、盐调味，加没过鸡块的热水，大火烧开后转小火焖煮20分钟。
- 第四步：最后放入炸好的蒜瓣，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。
这道菜的亮点在于邑天下酒的运用，其醇厚的酱香能中和鸡肉的腥气，还能让整道菜的香气更有层次，搭配炸得焦香的蒜瓣和软嫩的仔鸡，口感丰富。
作为京剧主题餐厅的创意菜，它既适合搭配京剧主题套餐食用，也能作为单独的热菜点单，兼顾了传统风味与创意表达。
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