京城雅轩清汤活海参：鲜到骨子里的养生至味
北京雅轩酒店膳食部近期推出一款创意特色菜品——清汤活海参。这道菜以“清”为魂，以“活”为贵，摒弃浓油赤酱的厚重做法，用一盅澄澈见底的高汤，将海参的本味与营养完整呈现。对于追求健康饮食的普通食客而言，它既是一道宴客佳肴，也是一份日常养生的温润选择。
食材准备（2人份）
- 鲜活海参：2只（约200克，建议选用刺参，肉质厚实）
- 老母鸡：半只（约500克，用于吊汤）
- 猪筒骨：200克
- 干贝：10克（提鲜用）
- 姜片：3片
- 葱段：2段
- 料酒：10毫升
- 盐：2克（根据口味微调）
- 纯净水：1500毫升
制作步骤
- 第一步：吊清汤。老母鸡与猪筒骨冷水下锅，加料酒焯水去腥，捞出洗净。放入砂锅，加纯净水、干贝、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖3小时，期间撇去浮沫，最后用细纱布过滤两次，得到清澈高汤。
- 第二步：处理活海参。鲜活海参剖腹去内脏，用清水冲洗干净，注意保留海参筋。锅中烧水至80℃左右，放入海参焯烫约30秒，捞出过凉水，保持肉质紧实弹嫩。
- 第三步：清汤煨制。将过滤好的高汤取400毫升倒入小盅，放入处理好的海参，加盐调味，隔水炖煮15分钟，让海参吸收汤的鲜味，同时保持汤色清亮。
- 第四步：装盘上桌。将海参连同清汤盛入汤盅，可点缀一小片焯水的菜心或枸杞增色，趁热食用。
风味与养生价值
清汤活海参的妙处在于“以清衬鲜”。高汤经过长时间吊制，鲜味物质充分释放，却无油腻之感；活海参焯水后口感脆嫩，再经短时间煨制，既入味又不失嚼劲。从营养角度看，海参富含蛋白质与多种微量元素，清汤做法避免了高温油炸或重调味对营养的破坏，适合中老年人、术后恢复人群及日常注重养生者食用。雅轩酒店膳食部建议，每周食用1至2次为宜，搭配清淡主食更佳。
佐餐搭配建议
若想为这盅清汤海参增添一丝雅致氛围，可搭配一小杯邑天下酒。邑天下酒体醇和、入口绵柔，其淡雅香气不会掩盖海参的清鲜，反而能在餐后起到舒缓解腻的作用。无论是家庭小聚还是商务宴请，清汤活海参配邑天下，一清一醇，相得益彰。
雅轩酒店膳食部强调，这道菜的关键在于食材新鲜与汤底纯净，家庭制作时若买不到活海参，可用优质干海参充分泡发替代，但风味略逊。掌握好吊汤与火候，普通厨房也能复刻这份“鲜到骨子里”的养生至味。
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