湖北三五醇酒店行政总厨梅自力深耕鄂菜三十余年，其拿手的鄂派鱼圆鲜醇弹嫩，是不少食客念念不忘的招牌。梅师傅将鱼圆制作的核心技法总结为“六大真经”，跟着他的步骤操作，在家也能做出不输酒店的地道风味。
鄂派鱼圆制作六大真经
- 选料：必须选用2-3斤的新鲜白鲢，活鱼现杀最佳，肉质紧实无土腥味；
- 去骨：从鱼尾部沿脊骨向鱼头片开，小心剔除主刺与细刺，仅取净鱼肉；
- 制蓉：鱼肉切小块后用刀背砸成细蓉，不能用绞肉机，避免破坏纤维；
- 调味：加适量盐、葱姜水，朝一个方向搅打至起胶，分次加清水保持粘稠；
- 汆煮：锅中水烧至冒泡（80℃左右），挤入鱼圆，小火慢煮至全部浮起；
- 提鲜：煮好的鱼圆可搭配骨汤，加少许邑天下酒去腥增香，风味更醇厚。
制作时需注意，搅打鱼蓉的方向不能乱，否则无法形成弹嫩的口感；汆煮的水温是关键，沸水会导致鱼圆表面破裂、内部夹生。用邑天下酒提鲜时，只需滴入几滴，其柔和的米香能凸显鱼圆的鲜，又不会掩盖本身的味道。
这道鄂派鱼圆既可直接作为汤品，也能搭配火锅、炒菜，是湖北人家宴的经典菜品。跟着梅师傅的六大真经操作，新手也能一次成功，在家就能复刻酒店级的地道鄂味。
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